Dried Fruit Products

درباره این کتاب

خشک‌کردن میوه‌ها عملیاتی گسترده است که ارزش آن در بازار جهانی به ده‌ها میلیارد دلار می‌رسد. تنوع عظیم میوه‌های کشت‌شده در سراسر جهان و طیف وسیع محصولات تولیدشده از آن‌ها، این روش را به گزینه‌ای جذاب برای توسعه محصولات مصرفی نوآورانه و با ماندگاری طولانی تبدیل کرده است. کتاب «محصولات میوه خشک» رویکردی روزآمد را ارائه می‌دهد که تئوری و عمل خشک‌کردن میوه را به هم پیوند می‌زند، انواع تکنیک‌ها، مزایا و محدودیت‌های آن‌ها، کاربردهای صنعتی و روش‌های طراحی ساده را خلاصه می‌کند. محصولات میوه خشک مانند قطعات میوه، لواشک‌های میوه و پودرهای میوه به گونه‌ای بررسی شده‌اند که ویژگی‌های فیزیکی، شیمیایی، حسی و تغذیه‌ای آن‌ها، همراه با مشخصات فرآیند مورد استفاده برای تولیدشان، مانند روش خشک‌کردن و تجهیزات خشک‌کنی، ارائه شود. ویژگی‌های کلیدی: • حاوی اطلاعات به‌روز درباره خشک‌کردن میوه • ارائه دیدگاهی چندوجهی از خشک‌کردن میوه • پرداختن به جنبه‌های علوم غذایی و مهندسی شیمی خشک‌کردن میوه خوانندگان می‌توانند دانشی درباره انواع تکنیک‌های خشک‌کردن و بینشی برای انتخاب تکنیک‌های خشک‌کردن مناسب برای محصولات مختلف میوه کسب کنند.