Bright Cooking: Recipes for the Modern Palate

درباره این کتاب

«هر کسی که علاقه‌مند به رویکردی آگاهانه‌تر به آشپزی است... با لذت مجموعه دستورالعمل‌های درخشان و پر از طعم بسرا را در آغوش خواهد گرفت.»—لایبرری ژورنال از سرآشپز و طعم‌ساز مشهور، کامیلا بسرا: یک راهنمای بی‌نظیر و زیبا که به آشپزهای خانگی روش‌های جدیدی از آشپزی و تفکر درباره غذاهای مغذی و خوش‌طعم را می‌آموزد. غذای عالی باید زیبا به نظر برسد، طعم خاصی داشته باشد و احساس خوبی به شما بدهد. در «آشپزی روشن»، اولین کتاب آشپزی مورد انتظار او، کامیلا بسرا، سرآشپز تحسین‌شده در رستوران «اَز یو آر» هتل اِیس، بیش از ۱۴۰ غذای تازه و طبیعی را برای تقویت بدن و روحیه با مواد اولیه گیاهی و سالم ارائه می‌دهد. بیش از ۹۰ ماده اولیه اساسی آشپزخانه—سس‌های مادر، آبگوشت‌ها، پودرها، روغن‌های نهایی، و موارد دیگر—به روش‌های غیرمعمول و ساده ترکیب می‌شوند تا بیش از ۵۰ غذای قابل خوردن در هر زمان را ایجاد کنند. فرض کنید به بازار کشاورزان رفته‌اید و مقداری کاسنی زیبا خریده‌اید. از آنجا، می‌توانید مقداری ترشی قارچ چیلی اضافه کنید و مقداری روغن چیلی عسلی ترد از آشپزخانه خود روی آن بریزید تا کاسنی افرا با عسل چیلی ایجاد کنید. شاید حال و حوصله تهیه یک وعده غذایی پیچیده را ندارید، اما مقداری کدو از بازار خریده‌اید—می‌توانید آن را کباب کنید و در ابری از ماست با گرده رازیانه با پاشیدن مقداری پسته برای یک خوراکی سریع قرار دهید، یا آبگوشت نارگیل-زنجبیل و خمیر کاری اضافه کنید تا یک کاسه گرم و آبدار ایجاد کنید. «آشپزی روشن» شما را ترغیب می‌کند تا بر اساس آنچه در آشپزخانه دارید، آنچه هوس می‌کنید، و آنچه بدن شما می‌خواهد، خلق کنید. با توصیه‌هایی در سراسر کتاب برای افزودن طعم‌های بزرگ و بازیگوشی به رپرتوار خود، «آشپزی روشن» یک راهنمای بی‌نظیر و زیبا است که به آشپزهای خانگی روش‌های جدیدی از آشپزی و تفکر درباره غذاهای مغذی و خوش‌طعم را می‌آموزد. پس از مطالعه کتاب، تنها با کمی از این، چند پاشیدن از آن، و کمی تزئین، از اعتماد به نفس و آزادی خلاقانه در آشپزخانه فاصله خواهید داشت—و از درون و بیرون احساس شگفت‌انگیزی خواهید داشت. سرآشپز و طعم‌ساز مشهور با دنبال‌کنندگان وفادار: کامیلا بسرا یک «دختر خاص» در دنیای غذا است، هم به خاطر غذاهایش و هم به خاطر سبک او در داخل و خارج از آشپزخانه. او در مجله «نیویورک تایمز استایل»، «بون اپتیت»، «وگ»، «رفاینری ۲۹»، «اِل»، «کُنده ناست تراولر»، «مارتا استوارت لیوینگ»، «کینفولک»، و روی جلد «چری بامب»، تنها به چند مورد اشاره کنیم، برجسته شده است. آشپزی و سبک غذایی او نمادین است—فوراً قابل تشخیص، خواستنی، زیبا، و پر از مواد مغذی. دستورالعمل‌های سالم به درستی انجام شده: بسرا به عنوان پیشگام جنبش غذای سالم شیک، ایده‌آل‌های خود را از طریق دستورالعمل‌های گیاهی و پِسکاتاریانی در این کتاب نشان می‌دهد. فلسفه او این است که غذا باید زیبا به نظر برسد، ابعاد طعم داشته باشد، و پس از خوردن آن احساس خوبی به فرد بدهد، در حالی که سیستم ایمنی بدن را با سوپرفودها برای به حداکثر رساندن مواد مغذی تغذیه می‌کند. سلامتی آسان و پایدار: رویکرد دقیق بسرا به آشپزی از سبک‌های مختلف رستوران‌هایی که در آن‌ها تجربه دارد نشأت می‌گیرد: ماکروبیوتیک، گیاهی، محلی، ارگانیک، و پایدار. دستورالعمل‌ها از هر جزء از هر ماده اولیه استفاده می‌کنند، که منجر به طعم‌های کامل و عدم هدر رفتن غذا می‌شود. مناسب برای: آشپزهای خانگی ماهر و مبتدی، افرادی که به دلایل سلامتی و/یا محیط زیستی به دنبال شروع رژیم غذایی گیاهی هستند، طرفداران نشریاتی مانند «چری بامب»، «کینفولک»، و «دومینو»، علاقه‌مندان به غذا با علاقه به مد و طراحی، هدیه الهام‌بخش برای تولد، جشن عروسی، یا خانه‌تکانی.